牛肉提前泡一晚上有好处吗

首页 / 图解小知识 | 2021-09-08 09:36:53 点击:0

牛肉提前泡一晚上好处在于牛肉充分入味，口感不那么硬。缺点是泡过长时间会导致牛肉太过软嫩，在炒制或者是后续烹饪的时候牛肉变碎，失去口感。正常情况下只需要将牛肉浸泡大概两个小时左右就可以了，这样炒出来的牛肉口感极佳。

如何辨别牛肉

一是要摸牛肉弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。

二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥。

但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样。三要闻，新鲜**有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

随心一句：运气灵感机会，只会降临在表里如一的去努力的人身上。

随心一句：月光这么美，我睡不着；抖落心事，擦干心情；把梦，一件件晾在风竽上；远方的你让我好牵挂。

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