羊肉泡馍古时候称什么?

首页 / 图解小知识 | 2022-03-21 22:01:10 点击:0

羊肉泡馍在古时候称之为“羊羹”。羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

羊肉泡馍

北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福，现如今羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总**”。

羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久，据史料记载，羊肉泡馍是在古代羊羹的基础上演变而成的，古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及羊肉羹。

羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格，烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，一丝不苟，与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。

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