油炸体积较小的食物时,使用大火,这样才能保持外酥内嫩的口感,油炸体积较大的食物时,使用中火,这样才能把食物内部炸熟,油炸果仁时,如腰果、花生等,使用小火,一直炸至果仁表面金黄即可。
油炸时最好选择花生油、棕榈油等,这类有含有大量的油酸,比较稳定,油温即使超过200度,也不至氧化冒烟,而菜籽油、豆油等容易在受热后产生热氧化现象。
一次油炸份量最好为油表面积的一半,如果食物过多,油的温度会降低,需要拉长油炸时间,就无法炸出酥脆感,油炸用的锅需要有一定深度,而且口径不宜过大。
油炸时可以先用大火定型,再转小火慢炸,如果油温偏高,油会氧化产生异味,这时可将食物捞出等油温略降再继续炸,油炸食物颜色焦黑可能是因为油温过低。
随心一句: 我愿意牵着你的手,走过生活中对沟沟坎坎;我愿意用我的辛劳,换来你幸福的欢笑;我愿意你时刻在我的身旁,不停地唠唠叨叨;我愿意陪着你,让我们的容颜逐渐变老。421誓爱你,**淡淡中我会守护你直到永远!
随心一句: 虽然我不能常陪在您身边,但您的爱长留在我心间虽然您对你的付出从来不图回报,但更让我感到愧疚在此准许我对您说声:妈妈我爱您!祝母亲节快乐!
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