含硫的氨基酸

首页 / 图解小知识 | 2021-05-17 03:12:10 点击:0

含硫的氨基酸多数是挥发性的强烈嗅感物质，主要包括蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。含硫氨基酸是在热处理过程中对食品风味影响较大的一类氨基酸，它们单独存在时的热分解产物，除生成硫化氢、氨、乙醛、半胱胺等之外，还会生成噻唑类、噻吩类及许多含硫化合物。

蛋氨酸也叫甲硫氨酸，是必需氨基酸。而胱氨酸和半胱氨酸是非必需氨基酸。

此外，含硫氨基酸还有高半胱氨酸，但这种氨基酸不是合成蛋白质的氨基酸，而是甲硫氨酸合成的中间产物。

随心一句：爱与不爱，无关善良，谁又会刻意把对方弄伤，可惜我们总有太多欲望，让痴狂变猖狂，恨与不恨，无关善良，无关谁更理直气壮，还很痛是因为还念念不忘。

随心一句：回忆永远是惆怅。愉快的使人觉得：可惜已经完了，不愉快的想起来还是伤心。

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