猪皮有臭味是正常的吗

首页 / 图解小知识 | 2021-06-17 20:33:46 点击:0

猪皮有臭味是正常的，其本身会自带一些腥臊味，有**味和腐臭味等就是不正常的。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，其次为弹性蛋白。

猪皮的臭味也叫“猪圈味”。猪皮加热食用时味道更大，对于一些添加了猪皮的产品，比如烤肠、水饺等影响也较大。

猪皮中的蛋白质含量是生猪肉的2.5倍，其中碳水化合物的成分则是生猪肉的4倍，而脂肪却只有生猪肉的一半。

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