当肉不放冰箱的时候,一般来讲,其保存时间不能超过一天,因为生肉是很容易附带细菌的,于此同时,也不建议把肉放进冰箱保存,会使肉原有的鲜味很快就没有了,煮出来也会影响口感。
肉是多种矿物质的较好来源,其中钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低。
肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异,蛋白质的含量一般为10-20%,其中以内脏如肝脏等含量较高,可达21%以上。
肉中还含有能溶于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质,这些物质是肉汤鲜味的主要来源。
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