香椿味微苦,具有浓郁的芳香气味。香椿是楝科、香椿属乔木,叶具长柄,偶数羽状复叶,呈卵状披针形或卵状长椭圆形。叶两面均无毛,无斑点,背面常呈粉绿色,圆锥花序与叶等长或更长。香椿芽可作蔬菜食用,香椿则是园林绿化的优选树种。
香椿的品种很多,根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同,基本上可分为紫香椿和绿香椿。
属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。
紫香椿一般树冠比较开阔,芽孢紫褐色,初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多。绿香椿树冠直立,香味稍淡,含油脂较少。
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