***上色的方法窍门

首页 / 图解小知识 | 2021-08-12 22:24:51 点击:0

***上色可以通过炒糖色儿上色，或者通过添加老抽调色。最好采用冰糖炒糖色，冰糖甜度高，味纯，光泽透明度高，而且口感也更好。当肉烧至用筷轻戳可通时放入老抽。如果老抽放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放晚只有外层的肉被染上色，不能入味。

如果不炒糖色，可在炖煮过程中添加冰糖。肉和冰糖的比例大约为一斤肉配一两冰糖。“收汁”时可轻轻翻动肉块，使肉着色均匀。

制作***最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)为主料，锅具以砂锅为主。做出来的***成品肉肥瘦相间、香甜松软、入口即化。

随心一句：忠诚的爱情充溢在我的心里，我无法估计自己享有的财富。

随心一句：人生有时候，总是很讽刺。一转身可能就是一世。

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