生粉和玉米淀粉有什么区别

首页 / 图解小知识 | 2021-09-18 12:52:01 点击:0

概念不同，生粉在中餐里是指淀粉，多是用来勾芡、挂浆、制作用的，种类较多，比如玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、绿豆淀粉等。玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，经破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

用途相对不同，生粉可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

玉米淀粉主要用于淀粉糖、氨基酸、变性淀粉、医药、食品加工、啤酒、造纸等方面。

也常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂、作布丁等食品的凝固剂，也在**菜和法国菜里用作增稠剂等。

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