一般情况下,皮蛋不用煮熟,直接凉拌即可,但是如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道,就需要先将其煮熟之后再凉拌,因为皮蛋发出刺鼻的气味,说明内部的氨含量比较高,如果直接食用容易对人体造成伤害。
制作皮蛋的时候,一般都会加入石灰和纯碱,如果纯碱放得太多,氨含量就会越高,随之便会发出刺鼻的气味,只有先煮熟,用高温破坏后再食用比较安全。
如果觉得直接生吃皮蛋,味道有点涩,可以选择煮熟再凉拌,或者凉拌时选择口味比较重的调味料一起食用,例如醋、大蒜、黄瓜、辣椒、生姜等。
煮皮蛋时,先冷水下锅,水沸腾后转至中火继续煮8分钟左右便可以捞出来,制作凉拌皮蛋时,可以用刀切成块,也可以用棉线切割。
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