生螃蟹可以冷冻保存吗
首页 / 图解小知识 | 2021-07-09 12:03:47 点击:0
生螃蟹是可以冷冻的。但是*常看到的冷冻生螃蟹一般都是在工厂里经过专门的设备速冻的，可以使生螃蟹的风味不变，而家里的冷冻设备只是常规的冷冻，而且冷冻室的温度非常低，这会导致生螃蟹的结构和风味放发生改变。
生螃蟹可以冷冻保存吗
如果冷冻后的生螃蟹再经过加热，一般都会出现肌肉**严重脱水，汁液流失厉害的情况，导致口感变差，生螃蟹风味变弱。
螃蟹水分和营养成分丰富才容易变质，当螃蟹放在冷冻室中，螃蟹中的游离水都变成了冰，不利于细菌的寄生，同时冰箱冷冻室中本身细菌含量较低，因此可以保存3个月。
但是由于螃蟹中不饱和脂肪酸含量也高，放置过久的话不饱和脂肪酸会氧化，导致营养价值降低，因此不建议放太长时间。
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