不能放蚝油的菜有:辣的菜、糖醋类的菜。辛辣的菜不能放蚝油,即便加了蚝油,也会被辛辣味掩盖,而且还会有损蚝油的特殊风味,所以辣味的菜不需要放蚝油。
糖醋类的菜也不能放蚝油,糖醋本身有很好的提鲜作用,不需要放蚝油提鲜,而且糖醋也会破坏蚝油的味道。
腌制类的菜也是不能放蚝油的,因为腌制类的菜本身加的调味料就很足,再加入蚝油后,不但吃不出蚝油的鲜,反而会加重腌菜的口味,使腌菜更加咸。
做红烧类菜需要放大量的各种酱料,而这些酱料中含有有大量的鸡精、味精、食盐、蚝油、生菜、老抽等混合性的调料,如果再放大量的蚝油,就会破坏食材本身的鲜香味。
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