鱼胶和花胶本质上是同一种东西,都是用鱼鳔制成的一种干制品,两者的区别主要体现在来源不同,鱼胶主要来源于黄唇鱼、石首鱼,花胶主要来源于大型鱼,例如大白花鱼、鲟鱼、非洲鲈鱼、大鳘鱼等。
鱼鳔是鱼类用于调整下沉和上浮的器官,也称为鱼泡,内有气体。
鱼胶的主要成分为高级胶原蛋白、维生素、钙、锌、铁、硒等,与燕窝、鱼翅齐名,素有“海洋人参”之称,是一种高蛋白、低脂肪食品。
花胶以富有胶质而著名,既可以食用,制作成花胶排骨汤、鸡脚花胶汤、冬虫草花胶炖鸡等汤品,还可以入药,具有一定的药用价值。
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