绿豆芽是不宜久放的食物,一般可以放在冰箱1-2天。新买回来的绿豆芽最好当天吃完,如果需要保存,则可以将绿豆芽放进袋子里,密封好,放入冰箱冷藏保存。由于绿豆粥比较脆嫩,最好不要和冰箱里的其他东西挤放。
绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。
正常的绿豆芽略呈黄色,不粗,水分适中,无异味。不正常的绿豆芽颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的味道。
绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质。
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