品质原因,芋头保存不当,会出现冻伤、变质等情况,进而品质坚硬,煮熟后也不会变软。品种原因,煮了很久还硬的芋头,通常个头较小,很难煮软,并且口感微脆,不绵密。没煮熟,若是个头较大的粉芋头,没有切开煮或火候不够,由于熟度不够而发硬。
芋头是重要的蔬菜兼粮食作物,可作羹菜,也可代粮或制淀粉,还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
选购芋头时,宜选择较结实、无斑点、体型匀称、拿起来有重量的芋头。芋头切口肉质细白,表示质地松。切口汁液呈现粉质,表示肉质香脆可口。
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