裹粉可以用面粉代替吗

首页 / 图解小知识 | 2021-06-16 04:29:01 点击:0

可以，不过使用面粉口感可能会比较差。制作油炸食物，一般是使用淀粉作裹粉，用淀粉做出来的油炸食物里焦外嫩，色泽、口感都比较好，而面粉的粘性比较大，用面粉炸的不够酥脆，颜色也偏深。

也可以用淀粉和面粉的混合物作裹粉，按照面粉：淀粉=2：1的比例，这样食物挂浆厚度适合，且成品不容易变软。

食物裹粉前应该确保表面充分湿润，否则容易出现裹粉不均匀的情况。

根据蛋白质不同，面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，低筋面粉一般作为干粉使用，中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉常用于烘焙。

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