炖肉放啤酒有什么作用

首页 / 图解小知识 | 2021-12-15 01:06:14 点击:0

炖肉时放啤机有去除腥味、提鲜加嫩和减少肉的油腻性的作用。但是应该把握放啤酒的量。放些啤酒可以使肉炖的更烂更酥软，但是放多了可能会有些许苦味，同时要选择清淡味香的啤酒。

啤酒里富含氨基酸，这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐，可以起到中和异味和增加香味的作用。

啤酒中含有二氧化碳，可以改变肉的**结构，使韧性降低，而啤酒里的蛋白酶又可以分解肉类里的胶原蛋白，转化为氨基酸和多肽，增加鲜度。

因为炖肉时酒精在烹饪过程中几乎都被蒸发掉了，所以吃啤酒炖肉不会容易醉。

随心一句：我爱的人名花有主，爱我的人惨不忍睹，不是在放荡中变坏，就是在沉默中变态。——献给情人节！

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