大油边即护心肉,是靠近近心脏部位的肉,叫横膈肌,也叫做护心肢,由筋**裹的一条瘦肉,起到保护心脏的作用。大油边主要是东北地区的叫法,南方又称肺边肉。因其形状细长且富含油脂而得名。
油边肉主要用来做烧烤和油煎,鲜嫩可口,深受人们喜爱。
油边肉一头猪上只有一条,而且对火候非常重要,火候太老会异常难嚼。
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