排骨为什么越炖越硬

首页 / 图解小知识 | 2022-02-25 05:28:06 点击:0

可能炖的时间比较短，所以炖出来的肉质比较硬。并且焯水过程中要把浮沫撇干净，再用凉水冲洗排骨表面的油，让排骨更加的紧致，口感较嫩。炖之前先煸炒一下排骨，否则肉会变柴。经过高温煸炒的排骨炖起来容易软烂。

选用猪肋排，这个部位骨肉匀称，肉包裹着骨头，并且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩，适合用来做炖排骨。

可以在做之前添加适量耗油和淀粉腌制一下排骨，锁住排骨的水分，这样炖出来的排骨会口感较嫩。

随心一句：叶子的离开，不是树的不挽留，而是因为风的追求，我对宝贝你的感觉，不是一见钟情，而是因情相见。放心吧，亲爱的，以后我对宝贝你，就像对***一样，忠诚！

随心一句：总有那么一个人的名字，是你拒绝别人的一切理由。

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