牛奶结块的原因有:酶作用、低温和变质。没有经过加热或酶钝化**处理的纯牛奶,其中的酶类会在存放时促使蛋白质变性,出现结块现象。牛奶的蛋白质在高低温、酸碱性的环境中也会出现蛋白质变性,将牛奶存放在冷冻层,也会引起牛奶结块。
牛奶富含的营养成分和水分,是菌类的生存培养基地,若牛奶在储存过程中受到撞击或高温环境刺激,钝化的酶恢复了活性,也容易出现变质现象,牛奶变质的标志有结块、变酸和变色等。
随心一句: 不管去哪我都跟随您,直到永远。就算身体毁灭,我也绝不会离开你的身边,一起走到**的尽头。——《黑执事》
随心一句: 有些痛,说不出来,只能忍着,直到能够慢慢淡忘。
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