塔塔粉和泡打粉的区别
首页 / 图解小知识 | 2022-05-12 15:04:18 点击:0
塔塔粉和泡打粉在原料、用途方面都不相同。泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，化学名为酒石酸氢钾，属于食品添加剂。
塔塔粉和泡打粉的区别
泡打粉有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%(学名：十二水合硫酸铝钾(Alum)又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。
现在市场上很少有用明矾做配方的产品，常用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
塔塔粉一般是放入蛋糕中的，在制作蛋糕时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。泡打粉的作用机理是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会发生反应，**二氧化碳气体，从而使食物起泡蓬松。
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