酵米面类食品包括臭碴子、酸汤子、裸条、吊浆粑、河粉、汤圆、米粉以及肠粉等品种，此类食品都是经过发酵制成的，容易滋生细菌而变质，建议不要食用隔夜的酵米面类食品，以免出现食物中毒现象。
酵米面类食品有哪几种
1、臭碴子
酵米面类食品包括臭碴子，这种食物主要由玉米浆浸泡在冷水中，并放入阴凉环境中，经过半个月的发酵后，放入热锅中，与清水熬煮而制成。但是保存时间较短，在常温状态下，只能储存一天的时间。
2、酸汤子
酵米面类食品包括酸汤子，其制作手法与臭碴子的制作方法相似，如果将其原料放置在冰箱的冷冻区，可以保存较长的时间，但是在室温环境下，只能保存一天的时间，时间过长，就会导致食物变质，影响人体健康。
3、裸条
酵米面类食品包括裸条，制作裸条时，需要将大米磨成米浆，并放入蒸箱中蒸熟，从而获得的白色物质冷却后就是裸条，由于是米浆制成，保存时间较短，建议及时食用。
4、吊浆粑
酵米面类食品包括吊浆粑。制作吊浆粑时，需要将糯玉米磨成玉米浆，等待其发酵后，与甜酒等物质制作而成，由于发酵的过程中，会产生细菌，所以不宜长期食用，最好现做食用。
5、河粉
酵米面类食品包括河粉，河粉是有大米磨成粉后，与水混合蒸煮制成的，在保存的过程中，河粉会不断的发酵，从而产生异味或者酸味，此时河粉已经变质，不宜食用，以免出现中毒现象。
6、汤圆
酵米面类食品包括汤圆。此类汤圆，是由糯玉米浆发酵后，与其它馅料混合制成的，但是发酵时间过长，就会导致原料变质，食用后就会出现中毒现象。
7、米粉
酵米面类食品包括米粉，米粉和河粉的制作过程较为相似，同时米粉不能隔夜食用，其体内会滋生病菌，导致食物变质，所以制作完成的米粉，在当天需要食用完，否则需要倒掉。
8、肠粉
肠粉与河粉、米粉的制作相同，都是以大米为原料制成的。而米浆在存放不当的情况下，就会滋生椰毒假单胞菌，从而使米浆变质，而由变质米浆制成的肠粉，自然也含有毒性，食用会出现中毒**现象。
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