富贵鱼指的是安康鱼,富贵鱼是俗称,为深海鱼类,生活在澳州悉尼海港,体色一般为深灰色或者深褐色,黄色的安康鱼体色鲜艳,美丽吸引人,在日常生活中极为罕见。
富贵鱼的体前半部*扁看上去是圆盘形的,尾部呈柱形,头特别大而*扁,口宽大,口内有黑白斑纹,而且它的身体比较柔软、无鳞,背面是褐色的,腹面是灰白色的。头及全身边缘有许多皮质突起,背鳍前部有6根相互分离的鳍棘。一般主要分布于印度洋及北太*洋的西部,我国产于东海北部以及黄海和渤海,因其无集群习性,故渔期不明显。
富贵鱼一般用煎法而不用炸,这样能减少鱼的水分过多流失,确保鱼肉的嫩度,口味上也减轻了辣味,略增鲜甜和酸味,色泽红而亮,而且富贵鱼的做法也是比较简单的,因此也一直受到人们的青睐。
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