首先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦),然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可使用蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式糕点。
发泡粉是一种快速发酵剂,能使馒头、包子、面包等面制品快速发泡、变得蓬松,作为酵母的替代品被广泛使用。
发泡粉的分类:发泡粉根据反应速度的不同,分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉;发泡粉根据成分不同,分为无铝泡打粉和含铝泡打粉两种,含铝泡打粉主要含有硫酸铝钾、碳酸氢钠、碳酸钙等。一般在自制馒头、包子等面制品时,最好采用酵母发酵等传统方式制作,如需用泡打粉,在选购时应注意查看配料表,尽量选择不含硫酸铝钾、硫酸铝铵的泡打粉。
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