大蒜喜好冷凉,较耐低温,要求较高日照和高温促进花芽及鳞芽分化。此外大蒜生长以沙质土壤最好,在沙土中生长的大蒜辣味浓,但质地松,不耐储藏。大蒜根浅,根**,根系吸水、吸肥能力较弱,所以不耐旱,在不同的生育期,大蒜对土壤湿度的要求各不相同。
大蒜萌芽期要求较高的土壤湿度,促进发根发芽,幼苗期水分不能过多,防止幼苗徒长,促进根系的纵向生长,鳞芽及花芽分化期要求较高的土壤湿度,鳞茎膨大期,应降低土壤湿度,避免鳞茎外皮腐烂变黑。
大蒜为浅根性作物,无主根。发根部位为短缩茎周围,外侧最多,内侧较少,根最长可达50厘米以上,但主要根群分布在5-25厘米土层,横展范围30厘米。成株发根数70-220条。大蒜叶包括叶身和叶鞘,叶鞘管状,叶生未展出前呈折叠状,展出后扁*而狭长,为*行叶脉。叶互生,为1/2叶序,排列对称,叶鞘相互套合形成假茎,具有支撑和营养运输的功能。
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