在使用菜刀进行切菜时,需要仔细注意刀锋在切割时的走向变化,随时注意在运刀时的手感,注意动作、方向,并训练刀锋在接触食材表面的感觉和画面,这样可以练习手握刀刃的姿势、下刀的走向以及把握刀刃的*衡,逐渐挑战现有的实力,找到切菜的手感,这样就可以将刀功练好。
练习刀工时,可以准备一块土豆,右手进行持刀放*后贴近土豆上端,左手食指伸出来靠着土豆侧方的*面处,微微伸出来摸到刀背处,这样可以更好地进行切割,并用食指感受刀的厚薄,然后刀刃从头到底滑过土豆,滑切时需要眼睛看透光度来保证厚薄均匀,也可以将土豆*放在案板上,使用右手切,左手指关节顶住刀面,手指头往里面扣,若是是长条的土豆还可以握住,在开始练习的时候不要过快,要慢一些,掌握好动作的要领。
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