胡萝卜属于伞形科、胡萝卜族,属二年生草本植物;而白萝卜为十字花科、属一、二年生草本植物,它们同为被子桔物门,双子叶植物纲蔬菜,肉质茎的表皮颜色有所区别,胡萝卜为橙色,白萝卜则为白色。
胡萝卜的根莘粗壮,呈长圆锥形,莘直立,株高60-90厘米,叶柄细长,羽状复叶,播种时间为2月份。
此外,胡萝卜的主要品种包括红森、超级红芯、汉城六寸、法国阿雅、红映二号、宝冠、红芯六号、春红二号等其中红森胡萝卜属于杂交品种,具有吸肥性强、耐寒、性优的特点,而且须根少,表面光滑。
而白萝卜的肉质根为长圆形、球形或圆锥形,茎部中空,自基部分枝,一般在6-7月播种。比较适合生长在凉爽、温差大的环境中,种子在2-3摄氏度时即可萌发,发芽适温为20-25摄氏度,肉质茎膨大期要求地温在13-18摄氏度,土壤湿度以最大持量的65%-80%为宜,pH值保持在5.3-7.0之间。
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