水开后10分钟。六月黄常在锅中水烧开后蒸10分钟左右即可。六月黄也叫童子蟹,常在六月上市,为刚刚经过第三次脱壳的螃蟹,与大闸蟹主要吃蟹黄、蟹膏不同,六月黄主要吃蟹肉,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。个头通常不大,重量在2-3两之间,因此蒸熟六月黄不需要蒸煮过长时间,且六月黄螃蟹肉质细嫩,蒸煮时间过长口感不佳。
六月黄更适合煮着吃,因为六月黄肉质较嫩,肉质纤维细。如果蒸,蟹黄一部分会渗入肉里,一部分会随着水蒸气蒸发掉,吃起来干巴。因此更建议将六月黄水煮使用,冷水下锅,水开后煮2分钟,再焖半分钟即可。另外,六月黄还可以做成面拖蟹、香辣蟹毛豆炒蟹、毛蟹炒年糕、醉蟹等。
素手轻握青花茶杯,一角天青色的杯子,像江南一样不曾沾染过任何喧嚣。放入几片茶花,玉手提起棕褐色紫砂壶,缓缓的倒入刚刚煮沸的泉水,其动作似蜻蜓点水般优雅好看。
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