用料:豆腐1块、牛肉50克、青蒜叶碎15克、花椒粉10克、豆豉(剁细)15克、郫县豆瓣酱3茶匙、盐少许姜末5克、蒜末5克、白砂糖1茶匙、水淀粉1茶匙、油50毫升、鸡精1茶匙。
1、将豆腐**,切成1.5厘米见方块,放入淡盐水中煮沸,捞出过凉水,备用。
2、锅中放少许油烧至五成热,下牛肉末小火煸炒至变色后,盛出备用。
3、锅中再放油烧至五成热,放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油后,放入姜末、蒜末、豆豉炒匀。
4、向锅中加入大约200毫升清水、白砂糖、鸡精搅匀,煮至汤汁滚沸。
5、将豆腐、牛肉末倒入锅中旺火烧1分钟,加少许水淀粉勾薄芡,待汤汁变浓稠即可关火。
6、出锅前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜叶碎即可。
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