冷水。小龙虾是一种淡水虾,相对于海虾来说腥味会比较重,而且其中富含蛋白质成分,肉质十分细嫩,如果食用冷水下锅的话,可以让水蒸气慢慢渗入,使其肉质更加细嫩;而若是直接热水下锅焯水的话,小龙虾的肉质会变得紧缩,口感变老,而且还会导致其中的腥味锁在肉质中,无法散出,因此一般建议小龙虾焯水用冷水会更好。
建议焯水3-5分钟即可。小龙虾焯水的时间与其量的多少有关,一般情况下建议水开之后焯烫3-5分钟即可,若是小龙虾的量比较多的话,建议可以多焯一会儿,但是要注意焯烫时间不可过久,否则会导致小龙虾的肉质发紧,再进行下一步烹饪的时候小龙虾的肉质就会过老了,影响食用口感。
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选自《朱福侠创作演出剧本集》
选自《朱福侠创作演出剧本集》
A4版,根据杜正*老师曲谱改
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