卤肉怎样上色红亮不变色
首页 / 图说知识 / 生活 | 2022-08-17 05:41:45 点击:0
1、卤料之中要有合适比例的红桅子，糖色要炒成鸡血红状态，做红亮色，必不可少的要加酱油，切不可选择传统老抽，而必须要选择豉香酱油。
2、护色不可加护色剂，绝佳的护色方法：以2斤卤肉为例：准备菜油2000克，香葱200克、姜30克、蒜30克、芹菜50克、洋葱30克，香辛料40克（三奈、黑胡椒、甘草、草豆蔻、高良姜、小茴香、八角、草果、花椒、桂皮、朝天椒）做护色卤油，油锅上火烧热后炸香葱姜蒜等，金黄后捞出弃用，之后下香料炸出香味，滤出卤油凉后密封静置24小时，才可使用。
3、护色油的使用方法：卤油上火加热后，即可把卤肉放进卤油锅中，卤半小时出锅，既可达到红亮不变黑的效果，并且能长时间不脱色。
前世的五百次回眸，才换得今生的擦肩而过。是不是真的可让我寄望于来世，让我在我们相遇的地点，静静的守候，守候来生面含微笑的你，走过我的身边，牵住我冰凉的双手，带我一起走进红尘俗世中。
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