绿豆不能像黄豆一样打出豆浆,原因与淀粉和脂肪含量有关。绿豆属于高淀粉类豆子, 脂肪含量低于1%,所以只能打出稀豆沙,不能形成水包油的乳状液。而黄豆、黑豆等豆类含有16%左右的脂肪,蛋白质含量也高,且淀粉含量低,所以出浆率更高。
豆浆是亚洲人最重视的健康饮品之一,含有黄豆先天特有的大豆蛋白质、卵磷脂、大豆异黄酮、膳食纤维等营养成分,更具备零胆固醇的健康特质。摄取大豆蛋白可降低血中胆固醇。不仅如此,大豆蛋白属于高生理价蛋白质,在大鱼大肉所提供的动物蛋白之外,喝豆浆可以从黄豆中摄取植物性蛋白质,两者相辅相成,健康均衡。而豆浆中更含有钾、锌、铁、钙、镁和维生素E,是人体需要的营养素,可适量摄取。豆浆的营养多、负担少,可说是最适合现代人饮食生活的饮品首选。
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