紫米和黑米的区别和营养

首页 / 图说知识 / 生活 | 2022-06-19 16:42:27 点击:0

1、颜色：紫米的颜色是接近于黑色的深紫色，黑米则是黑色或者黑褐色。

2、米粒形状：紫米颗粒均匀，而黑米则是不长的椭圆形。

3、品种:紫米属于糯米，黑米则来源于黑稻。

4、糯性：紫米煮成米汤会很粘，黑米则粘性不大。

5、营养：二者都含有蛋白质和碳水化合物，但是黑米含有大量花青素和胡萝卜素。

紫米和黑米的区别和营养

挑选紫米和黑米时应按照以下标准挑选：上好的紫米米粒细长，颗粒饱满均匀，外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块，用水清洗后水色呈黑色（实际紫色），用手抓取会在手指上留有紫黑色，用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色，煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强（有粘性），蒸制后能使断米复续，入口香甜细腻，口感好。黑米外表应该光滑光亮，黑色包裹整颗米粒。用指甲刮除色块后米粒色泽类似大米。

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