砂锅的主要用途有:煲汤、蒸饭、蒸菜、煮粥、煎药等。通过砂锅制作出来的食物保汁保味,且食品色泽鲜美。由于砂锅能均匀而持久的把外界的热能传递给内部的食材,相对*衡的环境温度,砂锅更有利于水分子与食物渗透,被煨食品的质地也就越加酥烂。
另外,砂锅还有传热快、散热慢、保温能力强的优点。通常在关火5-10分钟后锅内食物还能保持接近沸腾的温度。砂锅中的食物适合小火慢炖,一方面是为了让食物通过长时间的熬炖溢出鲜香,另一方面是为了保证烹饪时的安全以免砂锅炸裂而被烫伤。
还需要注意是,砂锅在离火时,最好用木片将锅架支起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免发生缩裂。另外砂锅不能干烧,也不能在还有较热余温之时进行清洗,这样容易裂坏。
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