黄芥末是由成熟的芥菜种子研磨成的,一般呈黄色,是一种常见的辛辣调料,经常被用在制作热狗、汉堡中。
芥末,又称芥子末、西洋山芋菜、芥辣粉等,一般分为绿芥末和黄芥末两个种类。黄芥末源于**,是芥菜的种子通过研磨而成;绿芥末也叫青芥辣,源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。
**很早以前就有芥末了,真正的芥末是黄芥末,是由芥菜籽研制而成的酱料,这是芥末的本源。芥菜有着悠久的种植历史,早在春秋时期,人们就已经收集种子制作芥末了。除了芥菜籽,芥菜的根、茎、叶在受到人们的青睐。芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能够增强人们的食欲,所以一直以来深受人们的喜爱,它的使用也是比较广泛的。
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