腊肠一般都是生的。在制作腊肠的时候,所使用的肠衣是生的,并且往里面灌的肉也是生的,没有煮熟,所以腊肠是生的,不能直接食用,之所以制作时,都使用生的原材料是因为这样制作出来的腊肠保存时间更久,其保存时,操作也比较便宜。
腊肠为广东、**和澳门和南方其他地区常见的食品,是**肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成的肉制品。腊肠可分为三大类:生抽肠(又名白油肠)、老抽肠、鸭或猪肝肠(统称润肠)。
广东腊肠是其**。广东腊肠是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠,如放冰箱内,通常可保存鲜味3个月左右。
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