往碗里放半碗水,水最好是温水,加一小勺糖混合均匀,再加入2勺酵母混合均匀,放在温暖环境中,不要移动,等5-10分钟看表面有没有泡沫,如果活性良好的酵母,表面会很快浮起一层泡沫,如果没有泡沫,则说明酵母失效。在温水里加入1/2小勺糖,可以用来充当酵母的养料,使酵母能迅速生长,便于观察。
酵母的妥善保存对于酵母的质量有很大影响,如果购买的是大包的干酵母,在开封前可室温下保存,开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏,冷藏温度最好设置在5℃最佳,但是酵母的保存时间较短,因此家庭使用建议购买小包装的酵母,以免长时间用不完而失去活性。
酵母通常用于面团发酵,面团发不起来,不一定就是酵母的原因,面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果,但是酵母失效是最常见的问题。
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