小苏打主要原料是纯碱、二氧化碳、石灰石等,这些物质在加工过程中受热分解,产生大量的气体,使面团或面糊体积充分膨胀,形成致密多孔状态,从而使食品膨松、酥脆或柔软。
小苏打是碳酸氢钠的俗称,也叫苏打粉。细小白色晶体,水中溶解度小于碳酸钠,固体在50℃以上逐渐分解,生成碳酸钠、二氧化碳和水,到270℃时完全分解。小苏打用作食品膨松剂,经过强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水呈弱碱性,发生作用后会残留碳酸钠。
小苏打是食品工业广泛应用的疏松剂之一,用于制作饼干、馒头、面包等。在消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机,而一般***中的碳酸氢钠用作食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂等。碳酸氢钠是制药工业的原料;在冶金工业方面是浇铸钢锭的助熔剂;在机械工业方面是铸钢(翻砂)砂型的成型助剂;在印染工业是染色印花的固色剂,酸碱缓冲剂,织物染整的后处理剂。
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