澄粉的作用与用途有哪些

首页 / 图说知识 / 生活 | 2022-01-12 06:01:34 点击:0

澄粉的作用除了可以直接使用之外，还可以将其加工成各种变性淀粉、水解产物等等；澄粉的用途主要是用于制作各种点心，例如粤菜中的虾饺、肠粉和粉果等食物，都是用澄粉制作的。

澄粉是经过加工的面粉，属于淀粉中的一种，同时也被称为小麦淀粉、澄面和汀粉，其中的主要成分为小麦。

澄粉的作用与用途有哪些

那么澄粉是怎么提取的呢？

首先从小麦中提取生淀粉，接着用水进行漂洗，之后将其中的粉筋和其他物质分离出来，最后待粉筋变成面筋，余下的便是澄粉。

另外，澄粉和淀粉最大的区别就在于提取的原材料不同，澄粉主要是从小麦中提取，而淀粉可以从玉米、甘薯等淀粉含量多的物质中进行提取。通常情况下，澄粉多用于方便面、火腿肠以及冰淇淋等食品中，也应用于各种可降解塑料制品的原料中；另外，还可以用于生产淀粉糖、氨基酸、抗生素、酒精以及味精等产品的发酵原料中。

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