古人所称的汤饼即现在的什么食物

首页 / 图说知识 / 生活 | 2022-07-20 13:15:04 点击:0

古人所称的汤饼即现在的面条类的食物，汤饼刚开始实际就是面片汤，即就是将调好的面团托在手里撕成片下锅煮熟，汤饼后来又叫煮饼，再后来发展成索饼。

古人所称的汤饼即现在的什么食物

索饼出自《释名疏证补》：“索饼疑即水引饼，今江淮间谓之切面。”《齐民要术》记“水引”法：先用冷肉汤调和用细绢筛过的面，再“揉搓如箸著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，揉搓令薄如韭叶，逐沸煮。”

《齐民要术》记“水引”法：先用冷肉汤调和用细绢筛过的面，再“揉搓如箸著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，揉搓令薄如韭叶，逐沸煮。

面条，一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经蒸、煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

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