可乐加牛奶会变透明吗

首页 / 图说知识 / 生活 | 2022-01-08 12:08:45 点击:0

可乐加牛奶慢慢沉淀下来，会变透明，牛奶富含蛋白质，可乐属于碳酸饮料，其中含有酸性物质，蛋白质在酸性和碱性环境中都不稳定，其遇酸变性，所以会发生聚沉，导致混合物变透明，其聚沉的部分为碳酸钙和蛋白质变性后的混合物。

可乐加牛奶会变透明吗

蛋白质变性是天然蛋白质受物理或化学因素的影响，分子内部原有的特定构像发生改变，从而导致其性质和功能发生部分或全部丧失。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等。

蛋白质的变性是在物理或化学因素作用下，蛋白质的空间结构被破坏，从有序的空间结构变为无序，导致其生物活性下降或丧失的过程。蛋白质变性的机制是空间结构的破坏，空间结构的稳定，二级结构靠氢键，三级结构靠次级键，所以，变性的机制是氢键、次级键被破坏。

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