高筋面粉指的是什么?
高筋面粉指蛋白质含量*均为13.5%左右的面粉,
通常蛋白质含量在22.5%以上就可叫做高筋面粉。
因为高筋面粉中蛋白质含量高筋度强,
所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑,
劣质的高筋面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。
总结
1.蛋白质含量在22.5%以上就可叫做高筋面粉。
2.高筋面粉中蛋白质含量高筋度强。
3.优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑。
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