将鱼肚放在大小适宜的容器中,然后倒入清水,没过鱼肚,最好高于鱼肚一厘米左右。泡发的时间根据鱼肚的大小和厚薄确定,每隔1到2个小时看一下鱼肚,如果鱼肚能用手卷起来,那就是泡好了,泡发好了之后,摘掉刷掉鱼肚表面的脏东西即可。
鱼肚,即鱼鳔,是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一。一般张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用。鱼肚营养丰富,可用于食疗,烹调方法多。
芙蓉鱼肚做法:鱼肚切成斜刀长方块,用淀粉拌匀,30分钟后用水**,然后焯水。熟火腿切末,油菜心**后焯水。鸡蛋清置于碗内,加精盐、鸡精、淀粉搅匀,用温热的油炒成片,成为芙蓉状,鱼肚用奶汤焯一下捞出。
油锅置火上,添底油,下入葱段、姜片煸炒出香味,再下入奶汤和鱼肚,用精盐、鸡精调好口味,移至小火上烧10分钟左右。取出葱段、姜片,再将炒好的芙蓉倒入炒匀,用玉米粉勾芡,淋些鸡油即可装盘,火腿末撒在上面,油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味,围在鱼肚旁边。
我喜欢眼前飞舞着的上海的雪花。它才是"雪白"的白色,也才是花一样的美丽。它好像比空气还轻,并不从半空里落下来,而是被空气从地面卷起来的。然而它又像是活的生物,像夏天黄昏时候的成群的蚊蚋,像春天流蜜时期的蜜蜂,它的忙碌的飞翔,或上或下,或快或慢,或粘着人身,或拥人窗隙,仿佛自有它自己的意志和目的。
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