不需要。变蛋也称皮蛋、松花蛋,食用时直接剥壳食用就可以,不需要煮。如果皮蛋没有完全碱化,内部没有凝固的话,可以在吃之前煮一下,也可以通过煮来减轻一些皮蛋的味道。
皮蛋做法:石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按照4:1:13:20:0.6:1.5的比例拌匀。鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面,放入糠中均匀裹满表面。将制作好的鸭蛋轻轻放入缸中,储存,一般两个月之后成熟出缸。
皮蛋瘦肉粥做法:将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。姜去皮切成细丝,香葱切碎。松花蛋切成小块。把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒。放入碗中,加入1克盐,搅匀后腌制20分钟。
锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的松花蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟。倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免松花蛋黏锅底。将剩下的一半松花蛋倒入,继续煮10分钟即可,喝前**剩余的盐和香葱碎。
小雨悄悄地给叶披**衣,我走在南国的街道,一任略有些萧瑟的风吹透了躯体,这入骨的冷,再入骨也不及你的离去,秋来了,一叶落而知秋,而知苦!
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