葱姜蒜是辛辣食物吗
首页 / 图说知识 / 生活 | 2022-08-19 08:47:04 点击:0
是。辛辣食物是指尖锐而又强烈刺激性的食物，这类食物使用后有强烈的刺激作用，包括辣椒、花椒、大蒜、芥末、胡椒、生姜、烟酒及含酒精饮料等的统称。蒜，葱，辣椒，胡椒，姜这一类常食物作为辅料用于烹饪。
炒菜时，加点葱可以增加香味，烹饪鱼虾等海鲜时加点葱可以去腥味；在爆牛羊肉时加点葱可以解膻味。姜是去腥、除膻、增鲜所不可缺少的调料，无论是煎鱼、炒肉、烧鸡、食蟹都离不开姜。蒜有去腥、增鲜、提味的作用，在炖鱼、烧肚条等时放蒜，炒蔬菜时放蒜，凉拌菜时更要放蒜。
葱姜蒜可以用来炝锅，由于炝锅是为了获得香气，所以，葱通常是切成葱花，姜切成末，蒜切成蒜米。炖煮时放葱姜蒜时需要注意，炖煮。由于原料都是大块的炖煮菜，所以，葱要切段状，姜切厚片，蒜用整头单瓣的。用作重要的配料时，葱、姜要切成丝，蒜拍扁就好。
使用注意事项：如果放得过早，香气会很快散失，并容易变糊发黑，使菜肴中渗入糊斑，影响菜的质量；放得过晚，没有及时散发香气，又会有生辣味。葱比较容易糊，而且半熟的葱味也特别鲜美，所以稍微有香气就可以放入其他原料；蒜可以略为延长时间，因为蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味，在炸成金黄色时香味最佳。
烹鱼时加入葱和蒜，以油煎的方式最好，经过短时间的油煎，散发出香气，又能够将香味及时地保存下来，不至于炸糊。炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片，以煮过半小时后放入比较好。
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