低筋面粉可以做馒头吗
首页 / 图说知识 / 生活 | 2022-05-07 12:13:10 点击:0
可以。不过使用低筋面粉做出来的馒头比较松软没什么嚼劲，推荐使用中筋面粉做馒头。低筋面粉又叫做弱筋面粉。低筋面粉里面的蛋白质含量是低中高筋面粉面粉中最低的，所以制作出的面食最为松软。
低筋面粉总蛋白含量≤10%，湿面筋值子24%以下，筋度低，延展性和弹性都比较弱。适合做蛋糕，松糕，饼干，桃酥等等此类需要蓬松酥脆口感的小西点。
中筋面粉的蛋白质含量在10%到12.2%之间，介于高筋和低筋面粉之间。适合做家庭主食，像馒头，包子，饺子等等，用中筋面粉做出来的主食，都非常松软，还带着一点嚼劲。
高筋面粉蛋白质含量≥12.5%。特点是筋道，延展性好，弹性高。高筋面粉适合做欧式面包，软面包，丹麦酥这种起酥点心，千层酥，泡芙，筋道的面条等等。
制作馒头的小技巧：蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里，需要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。如因碱放多了变黄=，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，=再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
微风拂过窗栏，轻轻拍动着风铃儿，丁零零地奏出美妙的旋律。
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