全脂灭菌和巴氏灭菌的区别
首页 / 图说知识 / 生活 | 2022-01-28 22:47:24 点击:0
市面上没有全脂灭菌这种灭菌方法。全脂牛奶上一般指的是牛奶脂肪的含量比较高，大于百分之三，这样的牛奶就是全脂牛奶。巴氏灭菌则是一种灭菌方法，在市面上比较常见。
巴氏灭菌法又称巴氏消毒法，得名于其发明人法国生物学家路易斯？巴斯德。这种灭菌法不影响牛奶的口感，还可以起到一个消毒的效果。
国际上通用的巴氏灭菌法有两种，一种是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30min；还有一种就是将牛奶加热到75℃-90℃，保温15s-16s，其杀菌时间更短，工作效率更高。
纯牛奶包括鲜牛奶、全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶，这些牛奶因为含有的脂肪量不同，所以名称不同。
鲜牛奶就是我们日常所说的用巴氏消毒后的牛奶，这种牛奶含香精、增稠剂、防腐剂等添加剂，是品质最高的牛奶，但常温保存时间最短。
全脂牛奶就是脂肪含量在3%左右的牛奶、脱脂牛奶则是把正常牛奶的脂肪去掉一部分，使脂肪含量降到0.5%以下的牛奶；低脂牛奶通常脂肪含量在1.5%左右。
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