冷冻牛排不可以直接煎。冷冻的牛排需要先解冻后再下锅,解冻时不可使用开水,否则会影响牛排的口感,使肉质变老,而且不易煎熟,即便表面熟了,里面也还是生的。
解冻牛排的方法有很多,可以前一晚将牛排从冰箱的冷冻层拿出来放入冷藏层,这样耗时比较久,一般需要12个小时才能完全解冻,也可以将牛排放入清水中解冻,过程中要频繁更换清水,这样的解冻方法更快。
牛排是片状的牛肉,也是西餐中最常见的主食之一,常见的牛排有四种,比如菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排,一般在烹饪牛排时,不会将其烹饪至全熟,常见的生熟程度为三分熟、五分熟、七分熟,都是奇数。
煎牛排前,如果是已经调好调料的牛排,下锅前不能清洗,原切牛排也不要清洗,不然牛排的口感会受到影响,若牛排上有血水,可以用厨房纸巾将血水吸干,但如果购买的是合成牛排,下锅前是需要清洗的。
在煎牛排的过程中,可以根据自己的喜好选择牛排的生熟程度,三分熟的口感更嫩,五分熟的口感比较均衡,七分熟的口感比较厚重,肉质也更加有嚼劲。
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