凉皮里面的面筋就叫“面筋”,这种东西蓬松多孔,口感比较好,是凉皮的时候,必不可少。凉皮里面的面筋是用面团洗出来的,这种食物制作方法比较简单。
凉皮中的面筋需要用小麦面粉。将小麦面粉和成面团,然后用水清洗,将面粉中的淀粉分离出来,剩下的面团就是我们吃的面筋了。
家庭里都是用手洗面筋的比较多,小型的洗面筋机比较少见。清洗面筋需要反复揉搓,不是将面筋放在水中就可以了,一定是要经过搓洗再能确保淀粉被完全洗出来。
洗面筋除了选用面筋粉的好环程度影响外,和面的成功与否都有很大关系。和好的面团最好是放置一段时间再去清洗,不然洗出来的面筋可能没有那么好吃。
反复搓洗的过程中,只有洗干净面团中的淀粉,才可以让面筋的味道更好。面筋营养丰富,适合普通人一年四季食用。这种食物还可以当做主材料,和其他食物搭配烹饪,如果烹饪到位,吃起来还有荤菜的口感和味道,备受素食者的推崇。
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