制作油炸食物一般都用泡打粉。小苏打主要用来发酵面粉的,而泡打粉比较适合制作油炸食物,能让做出来的食物更加蓬松软嫩,炸制出来的食物金黄酥脆,让人很有食欲感。
小苏打是碳酸氢钠的俗称,放入水里之后,就开始分解出二氧化碳和谈酸奶,到沸点时全部分解。小苏打和泡打粉区别在于,小苏打易分解生产二氧化碳气体,经常被用于食品加工,特别是饼干的制作。
一般食品加工单独食用小苏打效果不是很好,而把小苏打和酸性物质结合在一起使用,就能起到更好的效果。
泡打粉又被叫做复配膨松剂,遇到水之后会发生反应,从而产生二氧化碳气体,能使得加工的食品体积膨大疏松。泡打粉只要用于糕点、饼干各种烘焙食品,此外,之所包子、馒头、烧饼之类的发酵面食,也能用到泡打粉。
像油炸食物,是属于蓬松的食品,所以不宜使用小苏打,而是要用到泡打粉。小苏打只适合用于发酵面食品,而用小苏打做膨松剂会使食品有碱味,也会导致食品发黄。
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